2009/02/08

<洋蔥開胃小點>紅洋蔥牛肉

不論是在東方或西方料理,洋蔥跟牛肉似乎是絕配,且多被當成主食或主菜,凱西妹還是回歸健康輕食的選項,創作另一道以紅洋蔥為基底的好食:淺烹調、輕口味、趣味十足。
準備材料:牛里肌、法國長棍型麵包、研磨黑/白胡椒粒、紅酒、海鹽、下圖左caraway seed (葛縷子)、下圖右dill seed(蒔蘿或稱洋茴香) 註:可在超市輕鬆買到小磨坊出品的葛縷子及洋茴香

洋蔥調醬準備材料:紅洋蔥、紅酒、紅醋、紅糖、橄欖油、奶油
Step 1: 將caraway seed (葛縷子)、dill seed(蒔蘿或稱洋茴香)、研磨黑/白胡椒、紅酒、海鹽放入牛肉片中攪拌後開始醃製,需放入冷藏醃製2小時
Step 2: 在鍋底加入些許橄欖油,將紅洋蔥碎末快炒,再加入紅酒、紅醋悶煮到洋蔥熟軟;此時陸續加入紅糖調味、奶油則將醬汁收乾;醬汁需放入室溫冷卻
Step 3: 醃好的牛里肌,用大火油煎到外表上色即可(註:油煎主要為的是油封的作用)
Step 4: 煎好的牛里肌,放入烤箱,烤到內裡維持5-7分熟的軟嫩,即可取出
Step 5: 將法國麵包切片並放入烤箱烤到熱即可
Step 6: 烤好的牛里肌切成薄片,將紅洋蔥調醬及牛肉薄片陸續放到烤好的麵包上;紅洋蔥開胃小點即大功告成
紅洋蔥經過調醬,發展出嶄新的甜滋味,配上多種香料醃製並煎烤的嫩牛肉片,順著麵包咬下去,先是多汁鮮甜,再來是麵包、肉片的咀嚼感;沒有濃郁的重口味,嘴裡盡是紅洋蔥混搭牛肉的清甜好味;這時,小酌紅酒一杯,聆聽大提琴悠揚旋律,實乃人生美好片刻。

5 則留言:

wan:da 提到...

嗯 閉上眼睛 好像真的可以聽到巴哈組曲

鈺豪 提到...

哇....^^
好棒ㄛ!!!
一定很好吃^^
GOOD^^

龜呷玩 提到...

To: 沒吃過的食客
確實新穎又好吃
應該會讓你愛不釋口

匿名 提到...

哇塞...我明明吃的飽嘟嘟地才看此網站,咦~~~怎會,...越看越餓;吼....好想吃哦!

我是鈺豪的三姊,來此一遊...餓暈了

匿名 提到...

哇...,
看得我口水直流...
凱西,什麼時侯可以有口福再嘗試到妳的手藝 ^^
超讚的....