食材至上‧醉土雞翅腿

龜呷玩從夏末走訪苗栗公館紅棗、初秋體驗彰化水之鄉的葡萄採果樂及稻米農家歡，到仲秋時節「因緣雞會」，到雲林斗六品嚐到食材至上的好土雞。這是一段從北到南，跨越濁水溪的食遊之旅；這條路上，持續著台灣在地食材的驚喜。

踏入現代化新建築的斗六車站，鮮明的海報讓人馬上感受到「農業大縣雲林」的氛圍，從這裡穿過斗六市區，大堆的鮮柚在水果店進入尾聲；行經推廣台灣農業的大本營：雲林科技大學；穿越畦畦菜田後，台灣唯一國內履歷生產的有色雞(烏骨雞、土雞、放山雞)：凱馨食品正在其中。

當好食材到手，好客人家媽媽以「庖丁解牛」對肉質的判斷，決定將土雞翅以輕烹調的方式，盡情領受土雞耐人尋味的口感及鮮美原味。

準備材料：土雞翅腿 一盒6枝(凱馨食品)、紅棗乾(8-10顆左右)、枸杞(一小把)、當歸(一片)、紹興酒、冰糖

Step 1: 將真空包裝的土雞翅放入水中解凍後，放入滾水中燒煮，同時加入當歸

Step 2: 燒煮中起鍋前2-3分鐘加入枸杞、泡過的紅棗；雞翅全熟關火前加入適量的鹽(醃製需要較多的鹽)及冰糖

Step 3: 取出後，置於室溫（夏天則放置在陰涼處)冷卻後，加入紹興酒，醃半天的時間

Step 4: 醃製好的雞翅可即時食用或放入冰箱冷藏，風味更佳

註：雞汁在氣溫較低的情形下結凍，屬自然現象

經過醃製半天的醉土雞翅，紹興酒早已揮發，與當歸、枸杞及紅棗一起浸入雞肉內裡，無須眾多的調味料，即換來清甜的滋味；堅實的肉質帶來十足的咬勁，毫無贅肉油脂或生硬拉扯之感；恣是從湯汁中直取鮮美雞翅，或隨著微沾上的雞汁凍，滑溜入口；雞肉本身的彈性完全保存,一口一口嚐到土雞的原味。

原來，始於食材至上、好在提出原味的適度烹調。

嚼出田野原味˙南瓜糙米稀飯

有點黏、又不會太黏，再增添些米香的嚼勁，正是田野的風吹、日曬、雨淋匯集出一碗擁有大地原味的粥。

準備材料：南瓜、糙米、白米(糙米：白米=2:1)

Step 1: 白米及糙米洗淨；南瓜洗淨、去皮，然後擦絲，易於煮熟

Step 2: 糙米用熱水泡至少半小時，放入電鍋煮半熟，再加入白米續煮

Step 3: 放入白米同時，同時加入南瓜絲

Step 4: 電鍋跳起時，再燜鍋一下即可取出食用

或許一般的地瓜稀飯都是大塊頭的地瓜或是些許地瓜絲漂浮在稀飯中，比較像是稀飯配地瓜；凱西妹的南瓜稀飯，不但南瓜絲大方地圍繞住米粒，更可以享受到糙米的嚼勁；吃上一碗紮實的稀飯，恣是單獨品嚐大地混搭的原味或是配些小菜都很上口。

面對陰雨綿綿，在稀飯中加入陽光的滋味：南瓜，視覺跟味覺就落在日光的照拂中。

我愛醋興大發‧南投溪底遙果醋

溪底遙，一個引人無限遐思的浪漫名字，是南投中寮鄉八仙村馬鞍聚落的「溪底遙」區域，過往是一片平坦的良田，後來轉為柳丁、龍眼、鳳梨的耕地；曾經，中寮走過921地震撼動人心的時光，爾後，柳丁為中寮劃上酸甜滋味的等號。

溪底遙果醋正從這裡誕生:小農的健康栽培傳遞給人們在地、完整、鮮美的果實，多餘的果實在時間的醞釀中，發酵出天然酸味的水果醋；這裡是一個無毒栽培水果的平台，裝載跟傳遞對大地、農友及人們的友善與疼惜。

坐在三合院瓦房改建成的溪底遙學習農園工作室、閱覽室，負責人官欣儀轉身先拿起黃、綠兩瓶柳丁醋，從「品醋」來揭開屬於溪底遙的有機故事！

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http://www.bookist.net/index.php?option=com_content&view=article&id=88:2009-09-25-13-06-02&catid=63:2009-09-25-12-48-23&Itemid=83

雋永美味‧哥德德式創意美食

2009/10/18山東爸爸80歲的農曆生日，龜呷玩5年內吃過10回以上，美味依然不變的哥德德式創意美食，首次成為好客人家的齊聚在此；祝福父親開心、長長久久，一如雋永的美味。

溫州公園的每一個彎角總能有美好的發現。從哥德的老祖母icon可以盯著花開花落的魚眼木大樹；此時的哥德正浸在啤酒節的德式美食歡樂中。

「飽食美味」是哥德的門檻與無上的享受。從沙拉輕食的選項、到中等份量的廚娘特餐，再進入澎派的創意主菜；每一個選項都有一套完整的味覺流程：濃湯、麵包、沙拉及主食、甜點的選項。

餐前的德式麵包是品味美食的開始，酥脆的小麵包常是龜呷玩外帶的幸福早餐，三色沾醬盡是來自原野的松子羅勒、果粒優格醬及香橙奶油；酥脆的口感飽含沾醬的香醇滋味，一餐之計在於起始。煙燻雞肉沙拉套餐有著肥美的味覺等著你！滿滿一盆的鮮蔬臥底、鮮嫩微燻的雞肉丁跳躍在優格醬與紅茄、黃玉米筍之間，細細品嚐屬於田野的德式沙拉風味；搭上溫潤的濃湯與五穀硬麵包，全然的輕、暖滋味。

好客人家媽媽的德式雙味香腸搭配德式手工麵、酸菜，從沾醬中掙脫出紮實的香腸；每一口都是不含糊的口感與香料完美混搭的好味。

山東爸爸稱讚不已的香烤創意豬腳套餐，美在其有嚼勁的香酥外皮、鮮嫩的肉裡、大骨的嫩邊肉，配上一團馬鈴薯泥；時而軟綿細嫩、間或十足咬勁。

凱西妹點選香酥牛肉捲搭上特製的醋溜蘋果紫高麗菜，在捲捲的細嫩牛肉與溫熱的淋醬中，獨享保有德式傳統的燉牛肉。大約10款的甜點完整的陳列在冰箱中任選，這一天，我們揀選千層的楓香栗子蛋糕、櫻桃起士、及年輪蛋糕；從鬆軟細甜到香醇濃郁，最後就是紮實的年輪口感。

曾經，跟朋友在此午食手工麵、晚間暢飲啤酒大啖德式香腸；今日，像是一輪迴的將這裡的美食嚐遍；這一家子的食話將繼續連篇，絕不中飽食囊。

Information: 哥德德式創意美食

地址：北市羅斯福路3段283巷11號

Tel: (02)23620060

盛產後的繽紛‧紅棗舞群菇

八月，苗栗公館鄉紅棗鮮果收成；九月，紅棗鄉農閒時光，手製紅棗果醬、釀果醋；十月，紅棗舞群菇，滑溜入菜。在等待下一年的鮮果收成前，且讓我們靜靜享受天然日曬紅棗的餘蘊。凱西妹常說：食物的溫度從視覺起始、料理的香氣來自適切的提味；然而，眼見紅棗果醬成了鮮菇涼拌的"香料"及"拌醬"，龜呷玩對吃的想像力開始重新張牙舞爪。

準備材料：紅棗果醬、新鮮香菇、日本雪白菇、秀珍菇、香菜、橄欖油、紅酒醋(Balsanic vinegar)、黑胡椒粒、鹽、紅糖
註：盡量選擇厚實的菇類，以免太軟或無法成形
Step 1: 將香菜切末、菇類清洗，新鮮香菇切成1.5cm大小；雪白菇及秀珍菇用手撥出朵狀
Step 2: 將菇類用微加鹽的熱水汆燙到半熟，再將菇類放入冷水浸泡降溫
Step 3: 將紅葡萄醋、橄欖油(2:1比例)、紅棗果醬、紅糖、香菜末及黑胡椒粒均勻攪拌成拌醬
Step 4: 將拌醬倒入汆燙好的鮮菇盆中，充分調勻後即可食用
光是看到滑溜的群菇，食指已然大動；再細看菇類沾上的紅棗果粒、香菜末及橄欖油光，並近嗅酸甜的香氣，急欲囫圇吞棗一盆的滑菇。紅棗舞群菇的真實滋味即是層次豐富、口感獨鮮的涼拌料理；紅棗與油醋包裹被提味辛香的群菇，味覺輕盈、不嗆不膩；原來，紅棗可以轉身成為溫度、視覺及味覺繽紛的推手。