2009/01/21

<金棗吉祥菜>吉利彩頭燉五花

每逢舊曆年節,桌菜成為一種必然的儀式;如果有一道菜,飽含各種吉祥如意,讓年味盡在其中,那麼,人們就可以品嚐「輕負擔」的好年菜,以一(道)抵十,且讓五臟廟「年年有餘」。
金棗:黃金般色澤,過年期間盛產,被視為"吉利"
蘿蔔:色相如白玉,又名菜頭, 向來意謂"好彩頭"
五花豬肉:油脂豐腴多層次、討喜,取其"諸事平安"
吉利彩頭燉五花即是結合上述三種當令蔬、果、肉吉祥食材的創意功夫年菜,要讓感官除舊佈新,迎向前所未有的味蕾之旅。
準備材料:帶皮五花肉(1斤重)、新鮮金棗、白蘿蔔、蒜頭、辣椒、花椒、八角、黑胡椒粒、醬油、米酒、冰糖
Step 1: 五花肉置於碗中,放入花椒、八角、黑胡椒粒、米酒及醬油等作料,醃製2小時左右
Step 2: 五花肉上的作料先留在碗內,將五花肉皮面朝下,放入熱鍋中油煎,以減少肥油,使得外皮Q勁
Step 3: 五花肉冷卻後,連同生蘿蔔一起切成方塊狀,生蘿蔔亦同;新鮮金棗、蒜頭及辣椒切片
Step 4: 陸續將蘿蔔放在底層、五花肉放在上層、金棗及留在碗內的醃肉作料、冰糖、辣椒片、蒜頭片,則均勻放入鍋內燉煮2小時
Step 5: 從燉好的五花肉中取出一些湯汁,放入炒鍋內勾芡
Step 6: 將燉物取出並放到盤內,淋上勾芡後,即可食用
當甜美五花肉油脂融入湯頭、蘿蔔報予五花回甘、金棗為五花提味果香;融合辛香、蔬果香的肉料理,香氣四溢中,減去傳統的濃郁肉味,讓蔬果及五花肉互惠,創造出鮮腴新滋味;五花的皮Q肉彈、吃來滑順,蘿蔔引入肉汁湯頭及金棗汁的酸甜,更添甘甜;不油不膩、爽滑入口,看著鮮亮的吉祥菜,剎時感到左右逢源:一口蘿蔔、一味五花,盡是滿足的歡愉。

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