2008/05/28

乾烙韭菜盒--小韭菜版


冬天是韭菜最好吃的時節,在這接近端午的初夏,好客人家媽媽端出了一盤小韭菜做的盒子,這時候吃起來,少了韭菜的沖味及多氣,添了小韭菜的細緻口感。餡料還是一個勁的單純,將花椒炸過的油均勻伴入韭菜、蛋皮、香菇、粉絲,再加上適量的天然蒜鹽,這餡光聞了就香、看了就想隨手拈來;為了能夠隨烙隨吃,用燙麵做好的麵皮包上飽滿的餡料,再帶上些乾粉,一個個獨立包裝,放到冷凍庫,想吃時,放到鍋裡用小火預熱後,中火乾烙,馬上就可以嚐到透出韭菜綠的好餅,不油不膩,單吃鮮香;配上稀飯,還有另一番滋味的。


Tips: 冷凍後的韭菜盒,不須放在室溫解凍,要直接乾烙,若餅皮太乾,可以在鍋內微微加上一點油潤滑,但因餡料已經拌油,不宜多油。

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