咖哩‧時蔬鮮蝦捲

春天，大地的顏色讓人秀色可餐。

凱西妹從馬來西亞街頭的香料及路邊遇見的豔麗花朵帶回滿目的繽紛、滿載的新意，藉著咖哩的創作料理，在春光中恣意施展視覺及味覺的饗宴。

時蔬鮮蝦捲將花園中的鮮蔬、水中的鮮蝦，結合溫潤的咖哩醬，一起讓大家嚐鮮！

準備材料：

咖哩醬--新鮮洋蔥、紅辣椒、牛奶、椰漿、咖哩粉、紅糖、鹽及鬱金香粉

鮮蔬捲--雞蛋、豆芽菜、鮮蝦、生菜、青蔥

Step 1: 將蔬菜洗淨，青蔥切末、豆芽菜擷取前後段、生菜剝取大片；雞蛋用水煮好切成1/4；鮮蝦些許川燙後再剝除外殼

Step 2: 咖哩醬製作--將洋蔥末及紅辣椒用油、鹽拌炒，炒熟後加入咖哩粉拌炒到乾末狀；將新鮮牛奶與椰漿混合，加入炒乾的咖哩，使咖哩凝固成漿狀；完成前加入紅糖及鬱金香粉(調色)

Step 3: 用生菜當捲皮，放入一隻鮮蝦、些許豆芽菜、水煮蛋、蔥末，捲成時蔬鮮蝦捲，再將整捲滲入咖哩醬碗中沾上醬料

時蔬鮮蝦捲一入口不僅是鮮味滿溢，更可以品嚐一種醬料的趣味感：將尋常冷冷的沙拉醬拋諸腦後，讓咖哩醬賦予鮮蔬捲辛、鮮、辣的清新味覺。滑潤的咖哩包裹著原汁原味的時蔬及鮮蝦，輕味覺卻有著令人回味無窮的滿足感。

冷詮釋的溫潤‧咖哩鮮蔬冷麵

2010年的農曆新年假期，好客人家首次分成兩組人馬來度過熟悉中濕答答的台北新年：凱西妹和好客人家媽媽前行馬來西亞的沙巴及沙勞越，尋訪熱帶雨林的豐沛自然美景及南島料理的體驗；山東爸爸和龜呷玩蟄伏在家中享受單純吃、閱讀及慵懶的安寧時光。

咖哩，瀰漫在旅程中的飲食及呼吸氛圍，將搖身成為衷情於辛香料理的凱西妹翻新感官經驗的基底。咖哩為人熟知的麻辣、溫潤、穠稠，正等待fusion混搭帶來的味覺享受!

乍看像極好客人家夏日常食：涼拌麻醬麵，尚未拌攪前又仿若日式冷麵，咖哩冷麵其實是經過精心慢工的咖哩醬製作及鮮蔬的混搭而成一種冷詮釋的溫潤。

準備材料：

咖哩醬--新鮮洋蔥、紅辣椒、牛奶、椰漿粉、咖哩粉、紅糖、鹽及鬱金香粉

冷麵及配料--家用麵條、西洋菜(water crest)、蕃茄、紅蘿蔔

Step 1: 洋蔥切丁、紅辣椒切末、蕃茄切丁、紅蘿蔔切絲、西洋菜擷取前段嫩葉部分

Step 2: 咖哩醬製作--將洋蔥及紅辣椒用油拌炒，炒熟後加入咖哩粉拌炒到乾末狀；將新鮮牛奶與椰漿粉混合，加入炒乾的咖哩，使咖哩凝固成漿狀；完成前加入紅糖、鹽及鬱金香粉(調色)

Step 3: 熱水煮好麵條，以冷水或冰塊泡過再撈出盛到麵碗

Step 4: 將西洋菜、紅蘿蔔、蕃茄等冷麵配料擺在冷麵上；淋上咖哩醬之後充分拌勻，即可食用

當咖哩的溫潤與微微麻辣包裹住鮮蔬及冷麵，跳躍出多彩的視覺印象、喉頭分泌出多汁的味覺嚮往、並等待著麻麻的感覺盤據口中。第一口嘗鮮，咖哩的香氣混和著鮮蔬的清甜，讓麵條滑順入口；接下來欣喜地拌麵、加菜，冷不防，整個嘴裡滿溢咖哩的淡淡後勁辣香；這時，不再是冷麵的獨鮮風味，而是溫潤上口的滿足。

咖哩，好好吃！溫住冷冷的麵及渴望的口腹！

揉出年味‧酒釀桂圓紅棗饅頭

嚐過臘八粥，農曆新年的腳步更近了！寒冬中補血、補氣的酒釀、紅棗及桂圓是好客人家左右不離口的冬季甜品，為讓喜愛的食材各自釋放出原味，凱西妹新年新戲法，揉出一個個自然甜香的酒釀桂圓紅棗饅頭。過年時節，山東爸爸祭祖供奉的紅棗白饅頭將有不同以往的新鮮滋味。

準備材料：甜酒釀、龍眼肉(桂圓)、乾紅棗、麵粉、白糖、紅糖、發粉

Step 1: 將1/3杯的酒釀、1/3杯的白糖及用溫水調開的發粉，放入果汁機打到酒釀的米粒變成散狀

Step 2: 紅棗表皮切開，浸泡在加入紅糖的溫水中，將紅棗泡開；龍眼肉一片一片撥開

Step 3: 將打散的酒釀(含發粉)、泡開的紅棗、撥好的龍眼肉、少許的油及鹽加入三杯麵粉的碗中，揉成大麵團後，靜待發麵

Step 4: 將發好的大麵團，揉成圓形小麵團後，放在擀麵板上讓饅頭繼續發酵，發麵時間視溫度而定，大約2-4小時

Step 5: 發好的饅頭先在中心放上一顆紅棗，再放入蒸籠中用大火蒸，約10-12分鐘可蒸熟

熱騰騰的饅頭一口咬下，麵團散發出酒釀的香氣，很快地會咀嚼到整顆紅棗及整片龍眼肉的顆粒及嚐到自然的甜味；飽滿圓潤的饅頭，有著如厚實麵包的口感，以及果甜、酒香的樸實自然風味。或者冷卻後嚐鮮，酒釀的香氣不減反增，麵團混著紅棗及龍眼肉，吃出一口紮實的滿足。

年味，就在酒釀桂圓紅棗饅頭中蔓延！

墬入辛香‧迷迭香紅酒牛肉串

當迷迭香(Rosemary) 變成竹簽，串起幾塊菲力牛肉；淋上黑、白胡椒粒跟紅葡萄酒碰撞出的辛香甜醬料，毫無疑問，只能隨之墬入辛香！

凱西妹從朋友的庭園採摘下辛香最愛：迷迭香、拿起彰化二水葡萄小農自家釀製的紅葡萄酒、再取出家藏的黑、白胡椒顆粒(peppercorn)，一場刺激的庭園美味之旅即將展開。

準備材料：菲力牛、新鮮迷迭香、新鮮黑、白胡椒(顆粒狀)、紅葡萄酒、洋蔥、新鮮塊狀牛油

Step 1: 醃製牛肉--菲力牛放入用刀背搗碎的黑、白胡椒顆粒及食鹽，並用線繩將牛肉綁緊，讓肉質集中及入味，醃製約2小時

Step 2: 醃好的牛肉切成塊狀，將新鮮迷迭香當成竹簽串起牛肉塊

Step 3: 熱鍋中放入新鮮塊狀牛油，慢慢融出牛油；將牛肉串煎至五分熟，再放入烤箱烤熟

Step 4: 醬料--將洋蔥末放入油鍋(煎牛肉的油)炒到焦黃；倒入紅酒，先用大火燒滾，再用中火讓醬料吸取酒汁

Step 5: 烤好的牛肉串趁熱淋上醬汁，即可食用

龜呷玩一路看凱西妹穿梭在辛香醃製、爆香醬料、油煎及焙烤肉串中，最讓人驚豔的是將紅酒加入熱鍋中冒起的大火(酒精揮發)，生動精彩的過程已經讓人十足過癮；待牛肉串淋上醬汁，忍不住趕快拿起一支，讓黑白胡椒與紅酒碰撞出的辛辣甜香醬料，包裹著吸滿黑白胡椒顆粒的牛肉，搭著迷迭香串陣陣侵入的香氣，佔滿整張對美味渴望的幸福嘴。

串起幸福感的迷迭香紅酒牛肉串，頗值得細細品味。採自庭園的迷迭香、洋蔥及黑白胡椒顆粒盡皆樹頭鮮，有著春風雨露的大地滋味；菲力牛透過辛香料及紅酒的混搭爆香詮釋，不但將辛香完全融入，且富含顆粒、鮮美多汁，直叫人回味無窮。

蔥香爆雞汁‧蔥油雞

綠油油的青蔥向來是好客人家烹調作料的不可或缺。一支蔥從蔥白到蔥葉，各有所用；演繹出蔥段、蔥絲、蔥末各類形狀，調製出蔥香入味的道道佳餚。

好客人家的蔥油雞結合山東爸爸切工、油爆的功夫與凱西妹的食材、原味至上哲學，讓人享用輕烹調的入味料理；家中的餐桌永遠需要這樣一盤簡單、原味的好物，給人踏實的感覺。

準備材料：土雞大腿一支(凱馨食品)、青蔥一把、米酒、食鹽、蔬菜油

Step 1: 將真空包裝的土雞大腿放入冷水中解凍

Step 2: 土雞腿解凍後，用刀從雞皮到雞骨間劃開幾道(註：不要切斷)，加入米酒及少許食鹽醃製約15-30分鐘

Step 3: 將土雞腿放入蒸鍋蒸熟；一旁洗淨青蔥並切絲

Step 4: 將3-4茶匙的油在熱鍋中燒到沸騰

Step 5: 蒸好的土雞腿上佈滿青蔥絲，熱騰的油均勻地從青蔥澆淋到雞肉，爆香青蔥及融入雞汁中

在青蔥快速被熱油爆香中，依舊維持青綠本色；蔥香完全融入雞汁，毫無油膩之相及滋味，倒像是沾著清雞湯，吃起口感十足、多汁的土雞肉；除了蔥香四溢，脆脆的青蔥搭著有嚼勁的雞腿，一口一口吃盡最純粹的原味。

食材至上‧醉土雞翅腿

龜呷玩從夏末走訪苗栗公館紅棗、初秋體驗彰化水之鄉的葡萄採果樂及稻米農家歡，到仲秋時節「因緣雞會」，到雲林斗六品嚐到食材至上的好土雞。這是一段從北到南，跨越濁水溪的食遊之旅；這條路上，持續著台灣在地食材的驚喜。

踏入現代化新建築的斗六車站，鮮明的海報讓人馬上感受到「農業大縣雲林」的氛圍，從這裡穿過斗六市區，大堆的鮮柚在水果店進入尾聲；行經推廣台灣農業的大本營：雲林科技大學；穿越畦畦菜田後，台灣唯一國內履歷生產的有色雞(烏骨雞、土雞、放山雞)：凱馨食品正在其中。

當好食材到手，好客人家媽媽以「庖丁解牛」對肉質的判斷，決定將土雞翅以輕烹調的方式，盡情領受土雞耐人尋味的口感及鮮美原味。

準備材料：土雞翅腿 一盒6枝(凱馨食品)、紅棗乾(8-10顆左右)、枸杞(一小把)、當歸(一片)、紹興酒、冰糖

Step 1: 將真空包裝的土雞翅放入水中解凍後，放入滾水中燒煮，同時加入當歸

Step 2: 燒煮中起鍋前2-3分鐘加入枸杞、泡過的紅棗；雞翅全熟關火前加入適量的鹽(醃製需要較多的鹽)及冰糖

Step 3: 取出後，置於室溫（夏天則放置在陰涼處)冷卻後，加入紹興酒，醃半天的時間

Step 4: 醃製好的雞翅可即時食用或放入冰箱冷藏，風味更佳

註：雞汁在氣溫較低的情形下結凍，屬自然現象

經過醃製半天的醉土雞翅，紹興酒早已揮發，與當歸、枸杞及紅棗一起浸入雞肉內裡，無須眾多的調味料，即換來清甜的滋味；堅實的肉質帶來十足的咬勁，毫無贅肉油脂或生硬拉扯之感；恣是從湯汁中直取鮮美雞翅，或隨著微沾上的雞汁凍，滑溜入口；雞肉本身的彈性完全保存,一口一口嚐到土雞的原味。

原來，始於食材至上、好在提出原味的適度烹調。

嚼出田野原味˙南瓜糙米稀飯

有點黏、又不會太黏，再增添些米香的嚼勁，正是田野的風吹、日曬、雨淋匯集出一碗擁有大地原味的粥。

準備材料：南瓜、糙米、白米(糙米：白米=2:1)

Step 1: 白米及糙米洗淨；南瓜洗淨、去皮，然後擦絲，易於煮熟

Step 2: 糙米用熱水泡至少半小時，放入電鍋煮半熟，再加入白米續煮

Step 3: 放入白米同時，同時加入南瓜絲

Step 4: 電鍋跳起時，再燜鍋一下即可取出食用

或許一般的地瓜稀飯都是大塊頭的地瓜或是些許地瓜絲漂浮在稀飯中，比較像是稀飯配地瓜；凱西妹的南瓜稀飯，不但南瓜絲大方地圍繞住米粒，更可以享受到糙米的嚼勁；吃上一碗紮實的稀飯，恣是單獨品嚐大地混搭的原味或是配些小菜都很上口。

面對陰雨綿綿，在稀飯中加入陽光的滋味：南瓜，視覺跟味覺就落在日光的照拂中。

盛產後的繽紛‧紅棗舞群菇

八月，苗栗公館鄉紅棗鮮果收成；九月，紅棗鄉農閒時光，手製紅棗果醬、釀果醋；十月，紅棗舞群菇，滑溜入菜。在等待下一年的鮮果收成前，且讓我們靜靜享受天然日曬紅棗的餘蘊。凱西妹常說：食物的溫度從視覺起始、料理的香氣來自適切的提味；然而，眼見紅棗果醬成了鮮菇涼拌的"香料"及"拌醬"，龜呷玩對吃的想像力開始重新張牙舞爪。

準備材料：紅棗果醬、新鮮香菇、日本雪白菇、秀珍菇、香菜、橄欖油、紅酒醋(Balsanic vinegar)、黑胡椒粒、鹽、紅糖
註：盡量選擇厚實的菇類，以免太軟或無法成形
Step 1: 將香菜切末、菇類清洗，新鮮香菇切成1.5cm大小；雪白菇及秀珍菇用手撥出朵狀
Step 2: 將菇類用微加鹽的熱水汆燙到半熟，再將菇類放入冷水浸泡降溫
Step 3: 將紅葡萄醋、橄欖油(2:1比例)、紅棗果醬、紅糖、香菜末及黑胡椒粒均勻攪拌成拌醬
Step 4: 將拌醬倒入汆燙好的鮮菇盆中，充分調勻後即可食用
光是看到滑溜的群菇，食指已然大動；再細看菇類沾上的紅棗果粒、香菜末及橄欖油光，並近嗅酸甜的香氣，急欲囫圇吞棗一盆的滑菇。紅棗舞群菇的真實滋味即是層次豐富、口感獨鮮的涼拌料理；紅棗與油醋包裹被提味辛香的群菇，味覺輕盈、不嗆不膩；原來，紅棗可以轉身成為溫度、視覺及味覺繽紛的推手。

秋日暢飲‧南瓜豆漿

秋天，是屬於豐收的季節；人們期待視覺上滿佈金黃、感覺上沈靜微醺、味覺上溫潤順口；當田裡的稻穗尚未換成金黃外衣，台灣遍地正冒出飽滿金黃的南瓜，引領人們入秋饗宴。
這並不是一大杯木瓜牛奶，而是金黃果肉的南瓜充分吸取淡淡豆香的豆漿後的Mix:南瓜豆漿!

準備材料：南瓜、現成豆漿or 自打豆漿、紅糖、白糖
Step 1: 南瓜洗淨、去皮，然後切塊
Step 2: 切塊後的南瓜加入適量紅白糖(1:1比例)後，放入電鍋蒸軟
Step 3: 蒸軟熟的南瓜與新鮮豆漿放入果汁機打成南瓜豆漿當吸管吸出南瓜與豆漿的混搭，完美的調和滋味滿溢口中、溫潤的感受留給胃；透過新鮮的奇想與實驗，品嚐南瓜的另一種滋味：超越軟綿、纖維之外的全天候秋日飲品。

面對窗外蕭瑟的秋天，舉杯喝下味覺思念的暖意，真就是一個舒心！

雙金針開胃菜

在晨曦中趕著採摘尚未開花的金針，山坡上農婦背袋中的金針，很快地曝曬成一條黃金大道；等到人們上山時分，金針花隨著陽光一起綻放。

座在山間的涼風小亭中遠眺，雙金針：金針、金針菇，等著為夏季緊縮的胃‧口大開！準備材料：金針菜、金針菇、萵苣、桂花醬、芥末醬、美乃滋

Step 1: 金針菜、金針菇用熱水汆燙1分鐘；水中需加入白醋或新鮮檸檬汁，以增加脆度

Step 2: 將汆燙好的金針及金針菇用冰塊冰鎮

Step 3: 桂花醬、芥末醬、美乃滋以2:4:1的比例調成淋醬

Step 4: 將雙金針放上萵苣片上，依個人口味加上適量的淋醬 用手捲起來、放到口中，一口口吃到綠蔬和雙金針的獨脆、淡淡桂花香氣從芥末黃的淋醬釋出，完全的清甜滋味、調和口感，黃色的視覺饗宴炫目中。

金針檸檬魚

每年8月中到9月，橙黃碧綠的金針花海覆蓋從花東縱谷到台東太麻里的三座金針山；開往山區的路途蜿蜒曲折、氣象漸層變化；剛開始望見黃橙點點隱身在萬般綠叢，順著山路而上，將是漫山金黃花海浸在雲霧飄渺間或是正午的烈陽下。 其實，綻放的金針花，乃是來不及採收的成熟花苞；趕上一天內採收的就成了食用的金針；因此，金針有個如實的別名：一日花。

泰式檸檬魚遇上台灣金針會碰撞出何等滋味？
山東爸爸覺著金針吸取鱈魚蒸上來的香氣‧好味、好客人家媽媽樂於咀嚼軟透金針配著細嫩魚肉、龜呷玩超愛混搭的海陸味‧有趣。
準備材料：金針菜、鱈魚片、紅辣椒、薑絲、新鮮檸檬、檸檬香蜂草
Step 1: 鱈魚用鹽、酒醃10分鐘
Step 2: 紅辣椒切絲、檸檬擠汁
Step 3: 將金針菜、辣椒絲、薑絲、放到醃好的鱈魚片，並淋上檸檬汁；用蒸籠蒸5-8分鐘
Step 4: 起鍋前，添加胡椒粉調味
Step 5: 將幾葉檸檬香蜂草妝點到蒸好的鱈魚上，並增添香氣

當金針未經過炒、煮，混搭的辛香料及魚的海味齊力蒸出一道檸檬香氣入味的輕料理；微溫的魚肉佐以金針及清涼滋味的檸檬汁，恣是淡中有真味。

酸辣開胃‧青白花泡菜

當凱西妹提出以青花菜及白花椰為主題來創作炎夏料理時，新科導遊龜呷玩馬上聯想到近來一看再看的故宮翠玉白菜，翠綠與純白漸層出現，尤勝純白的無暇，更顯玉之風華；青花和白花椰本屬根莖同科，倒也是一種綠與白的新鮮嘗試及絕配。
其實，凱西妹腦子千轉百轉就是變出清涼、變造新鮮感，讓食慾甦醒、味蕾重新開張；既是高溫一再破表，且讓酸、辣二味，深深浸入五色鮮蔬，將內在暑氣先行釋放。

準備材料：白花椰、青花菜、紅籮蔔、小黃瓜、蒜頭、紅辣椒
Step 1: 白花揶及青花菜去梗、去皮，切成花朵狀；在滾燙的水中汆燙1分鐘後，將熱水過濾掉，以冰塊冰鎮
Step 2: 紅籮蔔、小黃瓜、蒜頭切片；辣椒去籽、剖半切開
Step 3: 將step 1 &2處理好的作料添加食鹽(1匙)、紅糖(2匙)、檸檬汁(新鮮檸檬2顆擠汁)、白醋(少許)，並均勻攪拌
Step 4: 置於容器中，放入冰箱醃製至少2-3個小時，每一小時翻動一次；完成後即可直接取出食用

青花及白花椰完全吸收檸檬的自然酸味後，注入蒜片的清香、辣椒的鮮辣味，吃起來清涼有勁；紅籮蔔、小黃瓜依序酸甜開胃；接著，細細咀嚼被酸味覆蓋的蒜片、辣椒，格外覺著過癮；這時也才發現，色彩的繽紛讓自己的視覺、味覺無比愉悅。

新鮮青白花泡菜，消暑上口！

百里香撲鼻芒果味‧青白花涼拌

夏天裡，有一種食之有味：無油、不膩、免燒煮、清爽可口；夏天裡，有一種不能錯過的滋味：甜郁的果香、天然的辛香草。
當白花椰堆上青花朵朵、百里香(Thyme)在果汁機中與芒果攪和相遇，青白花涼拌會蹦出何種奇異滋味？
準備材料：白花椰、青花菜、愛文芒果(1顆)、新鮮百里香(1小盒)、檸檬(2顆)、柳橙(1顆)
Step 1: 白花揶及青花菜去梗、去皮，切成花朵狀；在滾燙的水中汆燙1分鐘後，將熱水過濾掉，以冰塊冰鎮
Step 2: 將愛文芒果去皮、去核，切成果肉片；新鮮百里香洗淨後用，僅取葉子部分；檸檬及柳橙擠汁
Step 3: 將step 2作料連同紅糖、鹽(少許)放入果汁機打出調味的香芒醬
Step 4: 醬汁快打好時，加入Tabasco調味
Step 5: 將蔬果醬汁取出，淋到已經放在盤中的青白兩種花椰菜；食用時，可隨時沾香芒醬或再次淋醬，增添風味 這是一道妳很難想像出的好滋味，芒果的濃郁甜香、百里香的持久辛香、檸檬及柳橙的酸味，在鮮蔬原味的青花及白花椰上演繹出層次分明的味覺饗宴；時而酸甜、間或辛香、又或果香飽滿；均勻調和的香芒醬無比可口，索性繼青花及白花椰後，將其它的時蔬一塊淋上，換得一口的清爽與滿心的知足。

開胃茄‧腐乳茄上烤

近來，市場叫賣的茄子已經到了一根NT$5的當頭，趕著盛產的榮景，不妨隨著凱西妹變出新鮮花樣，食在當令。
當腐乳在烤箱中遇到茄子，究竟會融化出何種滋味呢？其實，是一種過癮的開胃！準備材料：台灣長茄、腐乳、新鮮辣椒、青蔥、米酒
Step 1: 將茄子從中間剖開，切成5cm長條，泡入添加白醋或檸檬的水中，以避免氧化
Step 2: 將紅辣椒及青蔥切末
Step 3: 取出一塊腐乳放入碗中，添加米酒調開，用以增加香氣
Step 4: 烤箱預熱後，將切成長條的茄子放入烤箱烤到軟
Step 5: 將調好的腐乳醬，塗上茄子繼續烘烤，直到腐乳汁液滲透其中，且茄子兩邊呈現焦黃
Step 6: 出爐後，灑上青蔥及辣椒提味 很難想像腐乳滲入茄子，竟呈現無比調和的好滋味，若是焗烤，起司的香氣是直接覆蓋茄子；又或茄子釀肉，茄子主要就是包覆的外衣；而「腐乳茄上烤」，茄子的多汁跟腐乳的微鹹陳香，透過烘烤的過程完美結合；出爐後，以青蔥及辣椒辛香提味，棉軟醬香在嘴裡盡情搖滾，一口一口接力地吃到滿足。