揉出年味‧酒釀桂圓紅棗饅頭

嚐過臘八粥，農曆新年的腳步更近了！寒冬中補血、補氣的酒釀、紅棗及桂圓是好客人家左右不離口的冬季甜品，為讓喜愛的食材各自釋放出原味，凱西妹新年新戲法，揉出一個個自然甜香的酒釀桂圓紅棗饅頭。過年時節，山東爸爸祭祖供奉的紅棗白饅頭將有不同以往的新鮮滋味。

準備材料：甜酒釀、龍眼肉(桂圓)、乾紅棗、麵粉、白糖、紅糖、發粉

Step 1: 將1/3杯的酒釀、1/3杯的白糖及用溫水調開的發粉，放入果汁機打到酒釀的米粒變成散狀

Step 2: 紅棗表皮切開，浸泡在加入紅糖的溫水中，將紅棗泡開；龍眼肉一片一片撥開

Step 3: 將打散的酒釀(含發粉)、泡開的紅棗、撥好的龍眼肉、少許的油及鹽加入三杯麵粉的碗中，揉成大麵團後，靜待發麵

Step 4: 將發好的大麵團，揉成圓形小麵團後，放在擀麵板上讓饅頭繼續發酵，發麵時間視溫度而定，大約2-4小時

Step 5: 發好的饅頭先在中心放上一顆紅棗，再放入蒸籠中用大火蒸，約10-12分鐘可蒸熟

熱騰騰的饅頭一口咬下，麵團散發出酒釀的香氣，很快地會咀嚼到整顆紅棗及整片龍眼肉的顆粒及嚐到自然的甜味；飽滿圓潤的饅頭，有著如厚實麵包的口感，以及果甜、酒香的樸實自然風味。或者冷卻後嚐鮮，酒釀的香氣不減反增，麵團混著紅棗及龍眼肉，吃出一口紮實的滿足。

年味，就在酒釀桂圓紅棗饅頭中蔓延！