食材至上‧醉土雞翅腿

龜呷玩從夏末走訪苗栗公館紅棗、初秋體驗彰化水之鄉的葡萄採果樂及稻米農家歡，到仲秋時節「因緣雞會」，到雲林斗六品嚐到食材至上的好土雞。這是一段從北到南，跨越濁水溪的食遊之旅；這條路上，持續著台灣在地食材的驚喜。

踏入現代化新建築的斗六車站，鮮明的海報讓人馬上感受到「農業大縣雲林」的氛圍，從這裡穿過斗六市區，大堆的鮮柚在水果店進入尾聲；行經推廣台灣農業的大本營：雲林科技大學；穿越畦畦菜田後，台灣唯一國內履歷生產的有色雞(烏骨雞、土雞、放山雞)：凱馨食品正在其中。

當好食材到手，好客人家媽媽以「庖丁解牛」對肉質的判斷，決定將土雞翅以輕烹調的方式，盡情領受土雞耐人尋味的口感及鮮美原味。

準備材料：土雞翅腿 一盒6枝(凱馨食品)、紅棗乾(8-10顆左右)、枸杞(一小把)、當歸(一片)、紹興酒、冰糖

Step 1: 將真空包裝的土雞翅放入水中解凍後，放入滾水中燒煮，同時加入當歸

Step 2: 燒煮中起鍋前2-3分鐘加入枸杞、泡過的紅棗；雞翅全熟關火前加入適量的鹽(醃製需要較多的鹽)及冰糖

Step 3: 取出後，置於室溫（夏天則放置在陰涼處)冷卻後，加入紹興酒，醃半天的時間

Step 4: 醃製好的雞翅可即時食用或放入冰箱冷藏，風味更佳

註：雞汁在氣溫較低的情形下結凍，屬自然現象

經過醃製半天的醉土雞翅，紹興酒早已揮發，與當歸、枸杞及紅棗一起浸入雞肉內裡，無須眾多的調味料，即換來清甜的滋味；堅實的肉質帶來十足的咬勁，毫無贅肉油脂或生硬拉扯之感；恣是從湯汁中直取鮮美雞翅，或隨著微沾上的雞汁凍，滑溜入口；雞肉本身的彈性完全保存,一口一口嚐到土雞的原味。

原來，始於食材至上、好在提出原味的適度烹調。