2009/10/15

盛產後的繽紛‧紅棗舞群菇

八月,苗栗公館鄉紅棗鮮果收成;九月,紅棗鄉農閒時光,手製紅棗果醬、釀果醋;十月,紅棗舞群菇,滑溜入菜。在等待下一年的鮮果收成前,且讓我們靜靜享受天然日曬紅棗的餘蘊。凱西妹常說:食物的溫度從視覺起始、料理的香氣來自適切的提味;然而,眼見紅棗果醬成了鮮菇涼拌的"香料"及"拌醬",龜呷玩對吃的想像力開始重新張牙舞爪。

準備材料:紅棗果醬、新鮮香菇、日本雪白菇、秀珍菇、香菜、橄欖油、紅酒醋(Balsanic vinegar)、黑胡椒粒、鹽、紅糖
註:盡量選擇厚實的菇類,以免太軟或無法成形
Step 1: 將香菜切末、菇類清洗,新鮮香菇切成1.5cm大小;雪白菇及秀珍菇用手撥出朵狀
Step 2: 將菇類用微加鹽的熱水汆燙到半熟,再將菇類放入冷水浸泡降溫
Step 3: 將紅葡萄醋、橄欖油(2:1比例)、紅棗果醬、紅糖、香菜末及黑胡椒粒均勻攪拌成拌醬
Step 4: 將拌醬倒入汆燙好的鮮菇盆中,充分調勻後即可食用
光是看到滑溜的群菇,食指已然大動;再細看菇類沾上的紅棗果粒、香菜末及橄欖油光,並近嗅酸甜的香氣,急欲囫圇吞棗一盆的滑菇。紅棗舞群菇的真實滋味即是層次豐富、口感獨鮮的涼拌料理;紅棗與油醋包裹被提味辛香的群菇,味覺輕盈、不嗆不膩;原來,紅棗可以轉身成為溫度、視覺及味覺繽紛的推手。

1 則留言:

鈺豪 提到...

很不錯^^如文中提及"味覺輕盈、不嗆不膩"^^