盛產後的繽紛‧紅棗舞群菇

八月，苗栗公館鄉紅棗鮮果收成；九月，紅棗鄉農閒時光，手製紅棗果醬、釀果醋；十月，紅棗舞群菇，滑溜入菜。在等待下一年的鮮果收成前，且讓我們靜靜享受天然日曬紅棗的餘蘊。凱西妹常說：食物的溫度從視覺起始、料理的香氣來自適切的提味；然而，眼見紅棗果醬成了鮮菇涼拌的"香料"及"拌醬"，龜呷玩對吃的想像力開始重新張牙舞爪。

準備材料：紅棗果醬、新鮮香菇、日本雪白菇、秀珍菇、香菜、橄欖油、紅酒醋(Balsanic vinegar)、黑胡椒粒、鹽、紅糖
註：盡量選擇厚實的菇類，以免太軟或無法成形
Step 1: 將香菜切末、菇類清洗，新鮮香菇切成1.5cm大小；雪白菇及秀珍菇用手撥出朵狀
Step 2: 將菇類用微加鹽的熱水汆燙到半熟，再將菇類放入冷水浸泡降溫
Step 3: 將紅葡萄醋、橄欖油(2:1比例)、紅棗果醬、紅糖、香菜末及黑胡椒粒均勻攪拌成拌醬
Step 4: 將拌醬倒入汆燙好的鮮菇盆中，充分調勻後即可食用
光是看到滑溜的群菇，食指已然大動；再細看菇類沾上的紅棗果粒、香菜末及橄欖油光，並近嗅酸甜的香氣，急欲囫圇吞棗一盆的滑菇。紅棗舞群菇的真實滋味即是層次豐富、口感獨鮮的涼拌料理；紅棗與油醋包裹被提味辛香的群菇，味覺輕盈、不嗆不膩；原來，紅棗可以轉身成為溫度、視覺及味覺繽紛的推手。