四季豆水煎餃

好客人家冰箱中永不或缺的一項食品就是餃子，只要是當季的蔬菜，都有機會成為餃子餡的主角；由於龜呷玩不食豬肉，媽媽不斷創造非豬肉的混搭餡料；長年出產的四季豆，在冬季時蔬供貨較少的情形下，是一個脫俗的選擇(迴異市面上白菜、高麗菜餡的風行)。四季豆其味中性，加入香菇、蝦米，淡淡豆香味被提出；料理時，煮成水餃是選項之一；龜呷玩則偏好水煎四季豆餃，在焦酥的外皮下，餃子餡經水煎悶鍋後，富含蔬菜海味汁液，吃起來頗有豆趣、飽滿嚼感、清香四溢。 水煎四季豆餃的烹調過程大約10-15分鐘，沒有一般炒炸的油煙，主要是靠水悶到乾的概念，簡單步驟如下：
1. 熱鍋後，加入少許油，平均地鋪在整個鍋底上，然後放入餃子 2. 待餃子微煎後，倒入乾淨的水蓋到餃子一半處的高度，關中火並蓋上鍋蓋
note:若要像水煎包一樣的厚焦底皮，請加入麵粉混和的水，但要注意不要太濃，以免皮變硬
3. 當鍋內冒出白煙時，轉小火；等鍋內傳出霹哩啪啦的聲響時，慢慢到聲響變小時，代表鍋內的水被吸乾，要準備翻面
4. 用木剷為餃子翻面，再加入些微水燜煎另一面；等霹哩啪啦的聲響消失時，兼餃就大功告成了

Tips: 四季豆餃子平日存放在冷凍庫，要煮食或水煎時，請不用解凍，直接放入鍋內即可