<米食創作>餡入棗泥：紫米粽

好客人家衷情微甜而不膩的棗泥，無論是八寶飯、湯圓餡、鍋餅餡、包子餡、粽子餡，每每「餡」入棗泥，享受綿密香甜的好滋味。由於紅棗總不絕於口，好客人家媽媽先從棗泥餡開始研發，用一顆顆蒸過撥好的紅棗混搭紅豆，製成不含豬油的紅棗泥餡；包裹在棗泥餡外的是蒸熟的紫米搭上小比例的糯米、龍眼肉，在鍋中煮熟；等到過餐吃時，放到蒸籠隔水加熱，粽香增添了米食的豐富味覺，打開粽葉，完全沒有黏著在葉上的米粒，咬下一口，米粒的香氣先撲鼻；再咬第二口，香甜紅棗泥混合龍眼肉的香氣在口中遊蕩，令人回味無窮。

Tips: 紫米棗泥粽特別適合冷卻後食用，因為棗泥的口感會更明確、米粒的黏度不會含糊；因此，平日將粽子存放在冷凍庫保鮮，要吃前，直接拿出放到電鍋或是蒸籠加熱，不須解凍，但要蒸的夠透，再依個人喜好：熱食或冷食皆宜