2009/01/07

<金棗年菜>香煎肉排

香煎金棗肉排,源起自蜜汁肉排的聯想,凱西妹認為金棗的果實及果汁非常適合製成醬汁,當成輕食、開胃菜、甜點甚或入菜的基底,對於肉類,金棗最大的貢獻就在中和酸度,能調和出奇妙的滋味。
準備材料:帶骨中排(請肉販切成方塊狀)、金棗、冰糖、白洋酒、新鮮金棗汁(此四樣可用現成金棗醬取代)、米酒、醬油、蒜頭、生薑、香菜

Step 1: 帶骨中排加入米酒、醬油、蒜頭、生薑及金棗醬(也可用金棗冰糖、白洋酒、新鮮金棗汁 調製)醃製2小時,入鍋前以太白粉勾芡
Step 2: 帶骨中排入鍋油煎前,須將上述的作料先行移除;加入蔬菜油蓋過肉排煎到熟
Step 3: 起鍋後,放入盤內,灑上香菜末及金棗片裝飾,可憑添色澤及果香味覺

雖說蜜汁的概念,僅是取汁液包覆肉排油煎、肉排吸入果香的mix,因此察覺不到突出的甜味、鹹味,而是調和醃製的綜合口味,讓帶些嚼勁的肉排,香腴多汁、味覺豐富,食材的鮮美原味就這樣完全展現。

2 則留言:

鈺豪 提到...

好吃ㄟ^^

blog marketing 提到...
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